koreanyori.com(co.kr) 23. 근대나물

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나물편

23.근 대 나 물

재료

근대 ▶200g

된장양념

된장 ▶1큰술

다진 파 ▶2작은술

다진 마늘 ▶1작은술

참기름 ▶1작은술

깨소금 ▶1작은술

       옛날부터 우리는 나물을 꽤 즐겨 먹었다. 길러 먹는 콩나물이나 숙주, 아욱, 가지, 호박, 고춧잎,깻잎 등을 비롯하여 두릅, 고사
          리, 냉이, 달래, 씀바귀는 물론, 먹을 수 있는 풀과 나무의 새싹이나 잎들은 거의가 나물거리가 되었다. 그런데 사실 요즘 젊
          은 주부들은 시장엘 나가 보아도 이름 모를 나물들이 더 많고 또 해 먹는 법도 잘 몰라 만지작거리다 그냥 두고 돌아서는 경
          우가 흔하다. 그런 중에 비름이나 고춧잎, 근대, 깻잎 등은 가끔 씩 장만해 봄직한 맛깔스런 나물거리다.나물은 그 종류에 따
          라 양념을 잘 써야 맛이 한층 더해지는데 참비름은 파랗게 데쳐서 참기름, 깨소금을 넉넉히 넣고 고소하게 무치면 맛있고,
          고추 잎은 고추장양념으로 매콤하게,그리고 근대나 메밀 같은 것은 된장으로 구수하게 무쳐야 맛이 좋다. 나물들은 저마다
          다 철이 있고 때마다 독특한 맛과 향기로 입맛을 돋우어 주므로, 늘 해 먹던 나물만 사지 말고 계절의 맛을 흠뻑 느낄 수 있
          는 제철나물 한두 가지로 식탁을 새롭게 꾸며보자.

                                    ◆ 준비하기 ◆.
     ▶ 근대
         근대를 시장에서 잎이 작고 윤기가나는 싱싱한 근대를
         구입하여 근대의 줄기를 꺽으면서 잡아당겨 투명한 실
         같은 껍질을 벗겨내고 손으로 짧게 끊어 물에 씻어 둔다.

                                  ◆ 요리하기 ◆.
     ▶ 끓는 소금물에 깨끗이 다듬은 근데를 줄기부터 넣어 뚜
         껑을 연 채 파랗게 데친 다음, 찬물에 헹궈 물 기를 손으
         로 꼭 짜고 먹기 좋은 길이로 자른다.
     ▶ 먹기 좋은 크기로 자른 근대를 넓은 그릇에 담고 분량의
         된장, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 참기름을 넣어 손끝으
         로 조물조물 무친다.
     ▶ 요리가 끝난 근대나물을 접시에 담아 상에 낸다.

                                   ◆ 요리메모 ◆.
      ▶ 근대를 데칠 때는 줄기부터 넣어야 고르게 데쳐진다.
      ▶ 근대는 된장에 참기름, 깨소금을 넣고 갖은 양념을 해
          서 조물조물 무치는 것이 구수해서 좋다. 이때 된장은
          너무 짜지 않은게 좋으며 된장이 너무 되직할 때는 조미
          용 술을 조금 섞는다.
      ▶ 말린 근대로 나물을 해 먹을 때는 무치는 것보다는 볶는
          것이 맛 이있다. 반드시 충분히 불린 다음 끓는 물에 부
          드럽게 삶아서 갖은 양념으로 조물조물 무쳐 간이 배면
          팬에 기름을 두르고 부드럽게 볶아 내면 된다.

근 대 나 물